Existem variadas combinações de risoto e algumas mais tradicionais que outras. O risoto de cogumelos é um clássico. 
Não tinha todos os ingredientes para um risoto bem tradicional por isso adaptei e o resultado foi maravilhoso! Super cremoso e cheio de sabor. Se aprecias cogumelos, tens mesmo de experimentar!

Vais precisar de:
1 cebola pequena 
2 dentes de alho
1 fio de azeite
200g de cogumelos frescos 
1 chávena de arroz para risoto 
1 litro de água 
1 cálice de vinho do porto branco
Sal e pimenta a gosto
4 c sopa de queijo ralado 
1 c sopa de manteiga

Começa por descascar e picar finamente a cebola e os alhos.
Leva ambos a refogar numa panela com o azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida junta os cogumelos (previamente lavados, sem a pele e cortados em pedaços pequenos). Tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar ligeiramente até os cogumelos começarem a mirrar. Nesse momento junta o arroz e mexe bem. Quando começar a pegar ao fundo da panela, rega com um pouco da água e mexe para envolver. Deixa a panela em lume brando, e vai mexendo o arroz, deixando que a água vá evaporando. Junta o vinho do porto e envolve bem. Quando todo o líquido evaporar junta mais um pouco de água e envolve delicadamente. Vai adicionando água consoante ela vá sendo absorvida pelo arroz (verás que o arroz vai ficando cada vez mais encorpado, poderá ser necessário adicionar mais água do que a inicialmente referida), quando o grão de arroz já estiver praticamente cozido, junta a última porção de água, o queijo e a manteiga, rectifica os temperos e envolve bem. O risoto deverá ficar cremoso mas não totalmente seco e deverá ser servido de seguida por forma a desfrutar da sua melhor consistência.