Uma forma excelente de incluir legumes na alimentação, de forma dissimulada.
Esta é uma versão bem simplificada, de preparação rápida e fácil.
No lugar das Beringelas podes usar Curgetes, fica igualmente delicioso.

Vais precisar de:
2 Beringelas 
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Umas folhas de manjericão
250g de carne picada
1 chávena de tomates cereja (ou 1 tomate chucha em substituição)
1 cálice de vinho branco 
Azeite
Sumo de 1/2 limão 
150g de queijo ralado

Começa por cortar as beringelas ao meio e com a ajuda de uma colher, retira a polpa da Beringela, conservando a casca. Rega cada uma das cascas com um pouco de sumo de limão e reserva.
Pica a cebola e os alhos, e leva a refogar numa frigideira, com um fio de azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida, junta a carne, tempera de sal e pimenta, adicona o vinho e deixa a carne começar a ganhar alguma cor.
Nesse momento junta a polpa da Beringela picada e os tomates cereja.
Mistura bem e deixa cozinhar até que a Beringela esteja macia. Quando estiver quase pronto, junta as folhas de manjericão grosseiramente picadas. 
Divide o recheio pelas cascas da Beringela, polvilha com queijo ralado e leva ao forno, a 180°C até dourar.
Serve com o acompanhamento da tua preferência.