Gosto deste prato por diversas razões, é simples, leva poucos ingredientes, é relativamente acessível e a melhor de todas as razões, é delicioso💛

Para 3 doses precisas de:
200g de esparguete 
4 ovos
100g de pancetta (ou bacon)
70g de queijo parmesão ralado + qb para servir
1 fio de azeite
Sal e pimenta a gosto 

Começo por colocar um tacho ao lume com água e uma dose generosa de sal, para depois cozer a massa. Deixo que levante fervura e enquanto isso vou preparar a pancetta. 
Numa frigideira coloco um fio de azeite e levo ao lume. Junto de seguida a pancetta cortada em pedaços pequenos (a minha estava fatiada). Deixo que cozinhe, mexendo o ocasionalmente (queremos que doure ligeiramente). Reservo.
Coloco o esparguete a cozinhar na água fervente por cerca de 10 minutos (ou o tempo que for indicado pelo fabricante de massa que escolherem). Escorro a massa, reservando um pouco da água da cozedura, e reservo.
Na mesma frigideira da pancetta, sem lavar, coloco 1 ovo e as 3 gemas, sal e pimenta a gosto, o queijo, misturo tudo muito bem e levo ao lume brando, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. 
Misturo a pancetta com o esparguete, junto o molho de ovo e envolvo. Se for necessário junto um pouco da água da cozedura que reservei previamente. Sirvo de seguida salpicado com um pouco de queijo parmesão ralado ou em lascas.