Bolo de biscoff com lemon curd 🍰

Esta combinação já andava na minha cabeça há uns dias… queria usar lemon curd que fiz para outra receita e queria fugir dos tradicionais cheesecakes.
Ficou um casamento maravilhoso e o bolinho, bem húmido, ficou perfeito 👌🏼
Com o fim-de-semana à porta esta é mesmo uma receita a experimentar. Inclusive é uma ótima sugestão para bolo de aniversário 😊
Vou te dar a receita do lemon curd mas podes optar por usar de compra se quiseres algo mais rápido.

Para o lemon curd vais precisar de:
150 g de açúcar em pó
2 limões (raspa + sumo)
60 g de manteiga
2 ovos

Para o bolo vais precisar de:
6 ovos
250g açúcar
Baunilha 1 c chá
1 c sopa generosa de biscoff + 3 C sopa para rechear e decorar
2 bolachas biscoff para decorar
200ml de óleo
1 pitada de sal
1 c sopa de fermento
250g de farinha
50ml de leite

Começa por preparar a lemon curd: Misturar todos os ingredientes com o auxílio de uma vara de arames ou uma batedeira até totalmente incorporados.
Levar a mistura a engrossar ligeiramente em lume brando, não deixando ferver (de forma a não talhar), cerca de 7 a 10 minutos. Reservar deixando que arrefeça na totalidade.

Para o bolo, começa por separar a claras das gemas. Reserva as gemas para já. Bate as claras, com uma pitada de sal, em castelo e reserva.
Bate de seguida as gemas reservadas com o açúcar e o biscoff.
Junta de seguida o óleo e o leite, a farinha com o fermento e por fim incorpora as claras batidas em castelo delicadamente.
Verte a massa para uma forma redonda untada com manteiga e farinha (ou spray desmoldante) e uma folha de papel vegetal no fundo. Leva ao forno, a 170°C por cerca de 60 minutos ou até que um palito inserido no interior do bolo saia limpo.
Retira o bolo do forno, deixa que arrefeça quase completamente antes de desenformar.
Corta o bolo, já frio, em 3 camadas.
Em cada uma das camadas coloca uma porção de lemon curd e outra de creme de biscoff (previamente derretido no microondas para facilitar a manipulação). Repete o processo até terminar as camadas de bolo. Decora com lemon curd e creme de biscoff a gosto e finaliza com uma bolachas esmigalhada e outra no centro para decorar. Serve de seguida ✨