Tenho procurado incluir mais refeições vegetarianas nas ementas semanais. Os pratos de caril são sempre muito apreciados aqui em casa e é fácil adaptar para versões vegetarianas.

Para 4 pessoas precisas de:
500g de grão de bico cozido
250g de polpa de tomate 
1 molho de espinafres
1 lata de leite de coco 
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 c sopa de caril
1 c chá de garan massala (encontram à venda nos supermercados)
Sal e pimenta a gosto
1 fio de azeite

Começa por refogar a cebola com os dentes de alho num fio de azeite.
Junta o caril e garan massala, mistura bem e deixa cozinhar até que a cebola fique translúcida. 
Junta de seguida a polpa de tomate e o grão de bico e deixa cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando.
Adiciona de seguida o leite de coco. Tempera com sal e pimenta a gosto, mistura bem e deixa ferver 5 minutos, junta os espinafres, mistura, tapa e retira do lume. Serve de seguida ☺️