Este bolo tem sabor de infância 🤍 A casquinha ligeiramente cricante e açucarada no topo, o interior fofinho e com aquele sabor a limão… maravilhoso 😊 
Lembro-me em pequena que a primeira coisa que comia deste bolo era a cobertura açucarada e só depois o resto🤭 (e a bem da verdade, ainda hoje é assim!🤫).
Optei fazer versão bolo único para simplificar. Adaptei uma receita da cookidoo, muito simples de fazer e ótimo para lanches/marmitas.

Precisava de:
160g de açúcar (mais qb para polvilhar)
Raspas de 1/2 limão 
80g de manteiga 
3 ovos
100g de leite 
150g de farinha 
80g de farinha de arroz 
1 c chá de fermento para bolos

Começa por bater os ovos com o açúcar e raspas de limão até obteres uma mistura uniforme e airada.
Junta a manteiga derretida e o leite e envolve bem. 
Por fim mistura as farinhas e o fermento sem bater muito a massa para não desenvolver o glúten da farinha de trigo.
Coloca a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal. Sobre o topo distribui uma camada de açúcar (é o que irá fazer aquele topo crocante característico do bolo de arroz).
Leva ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos. Depois baixa a temperatura para os 180°C e deixa cozinhar mais 15 a 20 minutos ou até que um palito inserido no interior do bolo saia limpo. 
Aguarda que o bolo fique morno antes de desenformar. Bom proveito ☺️