á estive de volta do pequeno-almoço de amanhã😊 
Estes muffins de bacon, cogumelos e espinafres ficam deliciosos e são super fáceis de preparar💛 
Podes adaptar ao teu gosto, tendo sempre a base dos ovos. São saciantes e saudáveis. Uma espécie de omelete de forno em porções individuais!

Vais precisar de:
4 ovos
50ml de bebida vegetal (usei côco)
Sal e pimenta a gosto
1 fio de azeite
1 punhado de espinafres
3 cogumelos sem pele nem pé em cubos 
6 fatias de bacon (usei fumado)
Queijo parmesão ralado a gosto 

Numa tigela mistura os ovos com a bebida vegetal, sal e pimenta e o azeite. 
Junta os restantes ingredientes e incorpora bem.
Distribui a mistura por formas de muffins se quiseres polvilha com um pouco de queijo parmesão ralado e leva ao forno, a 180°C por 20 minutos.
Serve quente ou frio, como refeição com uma salada ou como entrada.