Se te sobraram muitas claras dos doces que fizeste no Natal e não tens ideia de onde as gastar sem ser fazendo mais doces, esta sugestão é para ti! Pão de claras, mega fofinho, lowcarb e sem glúten. 
Ótimo para comer tipo sandes, para torrar, para fazer tostas, para rabanadas… a imaginação é o limite! 

325g de claras (8 claras de ovos grandes)
60g de farinha de côco 
250g de farinha de amêndoa 
80g de manteiga amolecida
2 c chá de fermento
1 c chá de sal
1 c chá de goma xantana

Começar por misturar os secos. Adicionar a manteiga e misturar. Reservar.
Bater as claras em castelo, com uma pitada de sal. Adicionar as claras à mistura de secos e envolver cuidadosamente para não perder todo o ar. Verter a mistura para uma forma (usei de silicone da Tupperware que não precisa untar, se usarem outra recomendo que untem e forem com papel vegetal). Levar ao forno a 180°C por 40 minutos.
Desenformar depois de morno e servir com acompanhamento a gosto.