Uma refeição que nasceu da necessidade de aproveitar umas sobras de batatas e cenoura cozidas de uma salada russa.
Económico, fácil e rápido, perfeita para aqueles dias em que estamos poucos inspirados ou sem muito tempo.

Vais precisar de:
6 ovos 
1 embalagem de bacon cortado em tirinhas 
1 raminho de salsa picada ou 1 c chá de salsa desidratada
2 cebolas pequenas
1 fio de azeite
Queijo ralado (usei emental @queijos.santiago )
2 batatas grandes ou 3 pequenas cozidas e cortadas em cubos
1 cenoura cozida e cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto

Corta a cebola em rodelas fininhas e leva a refogar com um fio de azeite, numa frigideira ou tacho que possa ir ao forno.
Quando a cebola começar a ficar translúcida, junta o bacon e as batatas e cenoura e deixa dourar.
Bate os ovos numa tigela, junta sal e pimenta e a salsa e envolve bem.
Verte a mistura de ovo sobre as batatas, cobre com o queijo ralado e leva ao forno a 180°C por 20 minutos ou até dourar.

Serve de imediato com uma salada.