Tinha um côco fresco para abrir desde a altura do Natal. Há dias abri e ralei parte dele para congelar e usar posteriormente em diversos preparos. Hoje estava-me a apetecer um bolo e como tb tenho imensos limões para gastar, fiz este bolo de côco fresco e limão super fofinho, não muito doce e com aquele travozinho amargo do limão, perfeito👌🤤

Para o bolo vais precisar de:
✔2 ovos
✔250g de açúcar de côco 
✔120g de manteiga 
✔50g de natas
✔50g de sumo de limão
✔raspa de 1 limão 
✔150g de bebida vegetal 
✔100g de côco ralado fresco
✔100g de farinha de mandioca 
✔150g de farinha de trigo 
✔1 c sopa fermento
✔ 1 pitada de sal

Preparo:
Pré-aquece o forno a 180°C. Unta uma forma com manteiga e polvilha com farinha e reserva. Se optares por usar forma de silicone, não precisarás untar (usei da Tupperware @entre_tampas_e_caixas – tens 10% de descontona tua compra com o código “Petiscana”). 
Bate as gemas com a manteiga e o açúcar.
Junta as raspas e sumo de limão, as natas e a bebida vegetal e mistura bem. 
Adiciona as farinhas e o fermento e envolve. Por fim junta as claras batidas em castelo com uma pitada de sal. 
Verte a mistura para a forma previamente untada e leva ao forno por 30 a 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Espera que arrefeça antes de desenformar e polvilha com açúcar em pó.

Bom fim-de-semana!