Recorro muito a este tipo de pratos quando tenho pouco tempo e quero uma refeição saborosa e reconfortante.
Sujo apenas uma panela, em algumas ocasiões vou cozinhado em camadas, noutras (como foi o caso hoje) coloco tudo de uma vez e deixo cozinhar.
Prático, fácil e bom!

Precisas de:

400g de peru cortado em cubos
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 chávena de tomate cereja(ou tomate grosseiramente picado)
200g de cogumelos laminados
250ml de leite de côco
sal e pimenta a gosto
250g de massa (usei espirais, podem usar fusilli, macarrão, até esparguete)
1 fio de azeite
água para cobrir

Numa panela começa por refogar os alhos e a cebola num fio de azeite até que a cebola fique translúcida.
Junta a carne, os cogumelos, os tomates, o leite de côco, o sal e pimenta a gosto, a massa e cobre tudo com água (a quantidade de água deverá ser apenas a suficiente para cobrir todos os ingredientes, durante a cozedura, a carne e os legumes soltam água pelo que não será necessário adicionar uma grande quantidade de água.
Leva a cozinhar em lume brando até que a massa esteja cozida. Assim que estiver al dente, desliga o lume, tapa e deixa repousar uns minutos antes de servir.
Podes adicionar no momento de servir um pouco de parmesão ralado e/ou uns orégãos em pó. Do mais simples que pode existir não é?