Apesar de não ser vegetariana, sou grande apreciadora de pratos do género.
Este em particular sempre me despertou muita atenção pois a versão original do prato considero demasiado gordurosa e pesada e esta, combinando abóbora e caju, é extremamente saborosa e muito mais saudável.
É um prato bastante completo e muito saciante. Os tomates, servidos por cima da massa são o complemente perfeito, ficam carnudos e muito saborosos.
Se como eu apreciam pratos vegetarianos, recomendo vivamente que experimentem esta sugestão.
É uma excelente opção para servirem quando recebem aquele(s) amigo(s) vegetariano(s) ou, como eu, quando vos apetece fazer uma pausa nos pratos de carne e peixe e têm vontade comer algo saboroso mas diferente.
Esta receita foi desenvolvida em parceria com a Hoover.
Ingredientes:
- 1 litro de água
- 250g de massa cotovelo
- sal e pimenta a gosto
- 6 tomates
- 1 abóbora manteiga
- Azeite a gosto
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 c.sopa de óleo de côco
- 1 chávena de cajus previamente demolhados (por pelo menos 2 horas, preferencialmente durante a noite, para ficarem mais macios)
- 1 c.chá de levedura de cerveja
- 1 copo de bebida vegetal
- opcional: sumo de meio limão + 1 c.chá de mostarda
- Começar por preparar a massa, levando a água a ferver com uma pitada de sal. Quando ferver juntar a massa e deixar cozer por cerca de 10 minutos. Tapar e reservar.
- Cortar os tomates em quartos, dispo-los numa travessa, regar com um fio de azeite, temperar com sal a gosto e tomilho fresco. Reservar.
- Descascar, remover as sementes e cortar uma abóbora manteiga, colocar os pedaços numa travessa, regar com um fio de azeite e levar ao forno, juntamente com os tomates, por cerca de 30 minutos, a 200ºC, até que o tomate esteja ligeiramente dourado e a abóbora macia quando picada com um garfo.
- Cortar grosseiramente uma cebola e picar dois dentes de alho. Levar ambos a refogar com o óleo de côco até que o alho fique dourado e a cebola translúcida.
- Triturar o refogado com a abóbora assada, os cajus escorridos, a levedura de cerveja, sal e pimenta a gosto, a bebida vegetal, e o sumo de limão e mostarda caso optem por usar, até obter um preparado homogéneo e cremoso.
- Levar a mistura ao lume e envolver com a massa previamente cozida e já escorrida.
- Servir a massa com os tomates assados e decorar com tomilho fresco a gosto.
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