Havia prometido na minha página de facebook, que partilharia convosco a receita destes bolos do caco.
Demorei mais a fazê-lo pois, como percebi que gostavam de ter a receita em vídeo, tive que voltar a fazer uma fornada destes meninos (que “chatice”) com direito a gravação.
Como a própria massa já contêm alho, poderão barrar os bolos com manteiga simples, mas se quiserem fazer tal e qual como é comido na Madeira, deverão barra-los com manteiga de alho e salsa.
Não sei se esta é ou não a receita tradicional, o que vos posso dizer é que a nível de sabor e aspecto fica muito parecido com o tradicional.
Experimente, garanto que vão gostar.
A receita foi adaptada do livro Bimby – Na rota das descobertas
Ingredientes:
- 500g de água
- 2 c.chá de sal
- 100g de batata doce
- 11g de fermento de padeiro seco (ou 25g de fermento de padeiro fresco)
- 1 dente de alho
- 390g de farinha (tipo 55)
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Preparo – Modo tradicional:
- Lavar bem a batata doce com a casca, cortar aos pedaços, colocar numa panela e cobrir com 300g de água e uma c.chá de sal. Levar a cozer em luma médio or 20 minutos.
- Depois de cozida, retirar a casca e colocar num recipiente, juntamente com 200g de água. Triturar, com o auxílio de uma varinha mágica até obter um creme homogéneo. Juntar o alho e o fermento e voltar a triturar de forma reduzir a puré o alho. Reservar.
- Numa tigela, misturar a farinha com 1 c.chá de sal e envolver aos poucos a mistura de batata doce.
- Amassar bem até que consiga formar uma bola (o fim a massa irá colar ligeiramente aos dedos). Cobrir com papel celofane e deixar descansar por 40 minutos a 1 hora em local morno.
- Depois do tempo de repouso, colocar a massa numa superfície enfarinhada e cortá-la em 8 partes iguais. Passar cada uma das partes por farinha, esticar cada uma das partes na forma de círculos (não precisam de ficar perfeitos).
- Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume (se o bico do lume for grande, como o do vídeo, coloquem em lume mínimo, se for mais pequena coloquem no médio), deixando-a aquecer por cerca de 3 minutos. Colocar uma das porções da massa, deixar cozinhar por cerca de 3 minutos de cada lado e retirar. Repetir o processo com todos os outros pedaços da massa.
- Servir o bolo quente com manteiga.
Preparo – Com robot de cozinha:
- Lavar bem a batata doce com a casca, cortar aos pedaços, colocar no copo e cobrir com 300g de água e uma c.chá de sal. Programar 20 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.
- Depois de cozida, escorrer a água e retirar a cascar. Colocar novamente no copo, juntamente com 200g de água. Programar 10 segundos, velocidade 5. Juntar o alho e o fermento e Programar 5 segundos, velocidade 7. Juntar a farinha com 1 c.chá de sal e Programar 2 minutos velocidade espiga. Colocar a massa numa tigela, cobrir com papel celofane e deixar descansar por 40 minutos a 1 hora em local morno.
- Depois do tempo de repouso, colocar a massa numa superfície enfarinhada e cortá-la em 8 partes iguais. Passar cada uma das partes por farinha, esticar cada uma das partes na forma de círculos (não precisam de ficar perfeitos).
- Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume (se o bico do lume for grande, como o do vídeo, coloquem em lume mínimo, se for mais pequena coloquem no médio), deixando-a aquecer por cerca de 3 minutos. Colocar uma das porções da massa, deixar cozinhar por cerca de 3 minutos de cada lado e retirar. Repetir o processo com todos os outros pedaços da massa.
- Servir o bolo quente com manteiga.
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