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Domingo é o dia em que podemos dar aquela “facadinha na dieta”, afinal de contas durante a semana portamo-nos bem não é verdade? 🙂
Quer esta frase seja verdade ou não, o que é totalmente verdade é que é ao domingo que costumo ter mais tempo para dedicar aos cozinhados e que me permito algo doce mais a sério.
A sobremesa escolhida desta vez foi uma torta de côco.
Quando era miúda comia muito aquele doce chamado patas de veado e foi mesmo desse doce que me lembrei quando provei esta torta. Oh coisa boa!
Uma massa fofinha e aromatizada com o limão, com o sabor do côco e o recheio cremoso do creme de pasteleiro, combinação vencedora!
Aconselho vivamente que experimentem esta torta, garanto que não se arrependerão 🙂
Ingredientes:
Torta:
- 9 ovos
- 400g de açúcar
- 1 c.sopa de açúcar baunilhado (veja como fazer o seu próprio açúcar aqui)
- raspas de 1 limão
- 250g de farinha
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 1 c.sopa rasa de fermento
Recheio:
- 500g de leite
- 150g de açúcar
- 4 gemas
- 50g de amido de milho
- 4 c.sopa de coco ralado + qb para decorar
- Canela em pó para decorar
Preparo – Modo Tradicional:
- Começar por preparar o recheio misturando todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea (pode fazê-lo com o o auxílio de uma batedeira, liquidificador ou varinha mágica).
- Levar a mistura ao lume médio e mexer constantemente até que engrosse (cerca de 10 minutos). Colocar numa tigela coberta com plástico para não secar e deixar arrefecer.
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Para a torta, começar por forrar um tabuleiro quadrado (30×30) com manteiga e farinha, e em seguida colocar uma folha de papel vegetal e untá-la com manteiga. Reservar.
- Separar as gemas das claras, reservar as gemas e bater as claras com uma pitada de sal em castelo e reservar.
- Bater as gemas com os açúcares até obter um creme esbranquiçado (entre 5 a 10 minutos), juntar as raspas de limão e a farinha.
- Incorporar 1/3 das claras reservadas tornando assim a massa mais maleável. Gentilmente, de forma a perder pouco ar, incorporar as restantes claras com movimentos envolventes.
- No fim adicionar o bicarbonato e o fermento, misturar bem e colocar na forma previamente untada. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (ou até quando um palito inserido no centro da torta saia limpo).
- Assim que sair do forno, ainda quente, desenformar com cuidado a torta sobre um pano polvilhado com açúcar e côco ralado, dispor o recheio (reservando cerca de 4 c.sopa para a decoração) sobre a torta e enrolar a torta ainda quente. Manter a torta já enrolada no pano até que arrefeça completamente.
- Depois de fria, colocar num tabuleiro e decorar com o restante recheio, polvilhar com côco ralado e canela a gosto.
Preparo – Com robot de cozinha:
- Começar por preparar o recheio colocando todos os ingredientes no copo e programar 10 segundos, velocidade 7. Programar 8 minutos, 90ºC velocidade 3.
- Para a torta, começar por forrar um tabuleiro quadrado (30×30) com manteiga e farinha, e em seguida colocar uma folha de papel vegetal e untá-la com manteiga. Reservar.
- Separar as gemas das claras, reservar as gemas e colocar no copo já limpo a borboleta, as claras com uma pitada de sal e programar 9 minutos velocidade 3 (sem o copo de medida).Reservar.
- Sem lavar o copo e mantendo a borboleta adicionar as gemas e os açúcares e programar 8 minutos velocidade 4. Retirar a borboleta, adicionar a raspa de limão e a farinha e programar 30 segundos, velocidade 3.
- Dispor o preparado num tigela e com o auxílio de uma espátula incorporar 1/3 das claras reservadas tornando assim a massa mais maleável. Gentilmente, de forma a perder pouco ar, incorporar as restantes claras com movimentos envolventes.
- No fim adicionar o bicarbonato e o fermento, misturar bem e colocar na forma previamente untada. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (ou até quando um palito inserido no centro da torta saia limpo).
- Assim que sair do forno, ainda quente, desenformar com cuidado a torta sobre um pano polvilhado com açúcar e côco ralado, dispor o recheio (reservando cerca de 4 c.sopa para a decoração) sobre a torta e enrolar a torta ainda quente. Manter a torta já enrolada no pano até que arrefeça completamente.
- Depois de fria, colocar num tabuleiro e decorar com o restante recheio, polvilhar com côco ralado e canela a gosto.
Ingredients:
Cake:
- 9 eggs
- 400g of sugar
- 1 tbsp of vanilla sugar (see how to make your own sugar here)
- zest of 1 lemon
- 250g of flour
- 1 pinch of salt
- 1 pinch of baking soda
- 1 tbsp baking powder
Filling:
- 500g of milk
- 150g of sugar
- 4 egg yolks
- 50g of cornstarch
- 4 tbsp grated coconut (and some more to decorate)
- Cinnamon to decorate
Preparation:
- Begin by preparing the filling by mixing all the ingredients until well combine (you can do it with the the help of a mixer, blender or hand blender).
- Bring the mixture to medium heat and stir constantly until it thickens (about 10 minutes). Put in a bowl covered with plastic foil to avoid the filling to dry and let it cool down.
- Preheat the oven to 180ºC.
- For the cake, start by lining a square baking tray (30x30cm) with butter and flour, then place a sheet of parchment paper and butter it. Reserve.
- Separate the whites from the yolks, reserve the yolks and beat the egg whites with a pinch of salt until soft picks are formed and set aside.
- Whisk the egg yolks with the sugar until you get a whitish cream (between 5-10 minutes) and add the lemon zest and flour.
- Incorporate 1/3 of the reserved egg whites in order to make the batter more pliable. Gently incorporate the remaining egg whites with encircling movements.
- Add baking soda and baking powder, mix well and place in the baking tray Bake for about 20 minutes (or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean).
- Once out of the oven, still hot, carefully unmold the cake on a cloth sprinkled with sugar and grated coconut, put the filling (reserving about 4 tbsp for decoration) over the cake and roll while still warm. Keep the pie already wrapped in cloth to cool down completely.
- After cold, put on a tray and decorate with the remaining filling, sprinkle with grated coconut and cinnamon to taste.
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