Se eu disser que já ando para fazer esta receita aos anos, talvez ninguém acredite…
Sempre me deliciei a ver receitas, fotos e vídeos destes pãezinhos, imaginado o quão saborosos deviam ser (têm tudo o que aprecio num pão doce), mas ainda não me tinha aventurado a fazê-los.

O tempo voltou a arrefecer por estes dias e para mim, foi a desculpa perfeita para deitar mãos à obra a esta receita!

Confesso que, enquanto vou editando este post estou a degustar um destes pãezinhos e devo dizer que (ainda que seja suspeita para falar) estão DIVINAIS! 🙂
Definitivamente recomendo!


Ingredientes:
Massa
210g leite
50g manteiga sem sal
290g (+200g) de farinha
25g fermento padeiro fresco
50g açúcar branco
1 ovo
sal
55g água

Recheio
100g manteiga à temperatura ambiente.
150g açúcar amarelo
2cs canela

Cobertura
130g açúcar em pó
3 cs leite
1cc aroma baunilha
2cs queijo creme (usei philadelphia)

Modo de Preparo – Modo tradicional:
Massa e Recheio

1. Aquecer o leite, sem deixar que ferva
2. Adicionar a manteiga mexendo até que derreta
3. Aguardar até que a temperatura baixe  (o leite deverá estar morno)
4. Numa tigela juntar 290g de farinha, o fermento, o açúcar, o ovo, o sal e a água e o leite com manteiga morno e misturar de forma a que todos os ingredientes fiquem ligados
5. Adicionar a restante farinha (200g) e amassar por 5 minutos (a massa deverá ficar elástica)
6. Colocar a massa numa tigela enfarinhada, cobrir com um pano e deixar levedar para o dobro do tamanho em ambiente quente (cerca de 30 min a 1 hora)
7. Esticar a massa numa superfície enfarinhada formando um retângulo (ver a foto abaixo)
8. Sobre a massa espalhar a manteiga (100g) amolecida de forma a evitar as pontas para que possamos enrolar mais tarde.
9. Misturar numa tigela a canela com o açúcar amarelo e verter a mistura sobre a massa coberta de manteiga.
10. Enrolar a massa pela parte mais comprida, de forma a obter um rolo como o da foto abaixo. Beliscar as pontas do rolo para que o mesmo não abra.
11. Cortar o rolinho em partes iguais (começando por cortar ao meio). O meu rolo rendeu 16  porções.
12. Dispor os pãezinhos numa forma untada com manteiga, deixando algum espaço entre eles.
13. Tapar a forma com o pano e deixar levedar mais 30 minutos.
14. Nesse período pré-aquecer a o forno a 180ºC
15. Depois de passados os 30 minutos, levar os rolinhos ao forno (aumentar a temperatura para os 220ºC) entre 30 a 45 min (deverão ficar douradinhos).

Massa e Recheio

1. No copo colocar o leite e programar 4min, 90ºC velocidade colher
2. Adicionar a manteiga e programar 1min, 90ºC velicidade 1
3. Aguardar até que a temperatura baixe para os 37ºC
4. Adicionar as 290g de farinha, o fermento, o açúcar, o ovo, o sal e a água e programar 30seg velocidade 1.
5. Adicionar a restante farinha (200g) e programar 3 minutos, tampa fechada, velocidade espiga
6. Colocar a massa numa tigela enfarinhada, cobrir com um pano e deixar levedar para o dobro do tamanho em ambiente quente (cerca de 30 min a 1 hora)
7. Esticar a massa numa superfície enfarinhada formando um retângulo (ver a foto abaixo)
8. Sobre a massa espalhar a manteiga (100g) amolecida de forma a evitar as pontas para que possamos enrolar mais tarde.
9. Misturar numa tigela a canela com o açúcar amarelo e verter a mistura sobre a massa coberta de manteiga.
10. Enrolar a massa pela parte mais comprida, de forma a obter um rolo como o da foto abaixo. Beliscar as pontas do rolo para que o mesmo não abra.
11. Cortar o rolinho em partes iguais (começando por cortar ao meio). O meu rolo rendeu 16  porções.
12. Dispor os pãezinhos numa forma untada com manteiga, deixando algum espaço entre eles.
13. Tapar a forma com o pano e deixar levedar mais 30 minutos.
14. Nesse período pré-aquecer a o forno a 180ºC
15. Depois de passados os 30 minutos, levar os rolinhos ao forno (aumentar a temperatura para os 220ºC) entre 30 a 45 min (deverão ficar douradinhos).

Massa levedada e pronta a estender

 

Massa esticada e já com a manteiga barrada

 

Depois de enrolada

 

Rolinhos cortados antes de levedar

 

Rolinhos depois de levedar

 

Aspeto e consistência da cobertura

 

Rolinhos acabados de tirar do forno

 

Rolinhos com a cobertura