Bolo de bolacha tem gosto de infância 🥰 e particularmente aqui em casa, é um dos doces que fazem as delícias da minha mãe, por isso achei que seria super adequado lhe fazer um bolinho de bolacha neste dia da Mãe 😊 um feliz dia a todas as mães 💖

Os ingredientes são simples, assim como a preparação. O segredo que faz este bolo de bolacha tão especial é a calda de café que se junta à manteiga. ☺️

Precisas de 
400g de bolacha Maria
200g de açúcar 
100ml de café forte + 1 chávena de café (para demolhar as bolachas)
250g de manteiga à temperatura ambiente.

Mistura o açúcar com 100ml de café e leva ao lume médio, deixando ferver até obter o ponto pérola (um 7 a 10 minutos). Reserva e deixa arrefecer completamente.
Bate a manteiga até ficares com um creme claro e junta a calda de café. Mistura bem e leva ao frigorífico 15 a 30 minutos para ficar mais firme.
Demolha 7 bolachas no café, distribui num prato em forma de flor e cobre com um pouco do creme de manteiga. Repete o processo até terminar as bolachas. Cobre o bolo com o restante creme de manteiga (laterais incluídas). Decora a gosto (usei chocolate granulado mas podes usar bolacha moída). Leva ao frigorífico por pelo menos uma hora ou até ao momento de servir. Bom proveito ☺️