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No Natal do ano passado, o meu irmão ofereceu-me um livro de receitas do Jamie Oliver. Foi um livro que já namorava à algum tempo e que tinha certeza que iria adorar. Só desfolheá-lo já dá água na boca. São receitas de comida de conforto, que enchem a barriga e a alma 🙂
Logo assim que o li pela primeira vez, esta receita de empadão de peixe saltou-me à vista e ficou marcada para testar.
A combinação do caril de peixe com o puré, é sem dúvida reconfortante e uma verdadeira delícia!
Combinem os peixes da vossa preferência, nesta usei pescada e bacalhau.
Fiz algumas adaptações à receita de forma a simplificar um pouco e a tornar mais acessível (a lista de ingredientes da receita original é um pouco extensa e desencorajadora…).
Este empadão foi a escolha para o almoço de um domingo de Outono, chuvoso e dengoso.
Ingredientes:
- 1 Kg de batatas descascadas
- leite qb
- sal e pimenta a gosto
- 1 noz de manteiga
- 4 dentes de alho
- 1/2 malagueta (se gostarem de picantes usem 1)
- óleo de sésamo qb (podem substituir por um da vossa preferência)
- 1 c.sopa de caril em pó
- 1 c.sopa de açafrão
- 1 c.sopa de sementes de mostarda
- 2 cebolas
- gengibre fresco ralado (usei a quantidade aproximada de um polegar)
- 2 ovos cozidos
- 400g de leite de côco
- 200g de espinafres
- 1/2 limão
- tomates cereja (usei uns 10)
- 2 postas de bacalhau (fresco ou demolhado) cozido
- 2 postas de pescada cozida
Preparo – Modo Tradicional:
- Começar por preparar o puré, colocando numa panela as batatas cortadas em pedaços, uma pitada de sal e cobrir com água. Cozinhar até que a batata se desfaça ao espetar com um garfo.
- Escorrer a água e esmagar a batata para fazer puré.
- Temperar com pimenta e corrigir o sal se necessário, juntar a noz de manteiga e levar ao lume, juntando aos poucos o leite de forma a obter a consistência de puré desejada (não convém fazer um puré muito líquido pois o caril tem bastante molho). Reservar.
- Numa frigideira colocar os alhos picados, a cebola picada, a malagueta picada, o caril, o açafrão, a mostarda e o gengibre e o óleo e levar ao lume médio até que a cebola caramelize ligeiramente (cerca de 10 minutos).
- Juntar o leite de côco, uma pitada de sal e os espinafres e deixar ferver a mistura por cerca de 2 minutos.
- Dispor o molho numa travessa de forno e sobre o molho dispor os tomates cherry cortados ao meio.
- Picar os ovos grosseiramente dispor sobre o molho.
- Desfiar o peixe removendo peles e espinhas e dispor sobre o molho e ovos e regar com o sumo de meio limão.
- Sobre o peixe colocar o puré e levar ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos, de forma a tostar ligeiramente o topo e apurar os sabores. Servir simples ou acompanhado de uma salada.
Preparo – Com robot de cozinha:
- Começar por preparar o puré, colocando no copo a borboleta as batatas cortadas em pedaços, uma pitada de sal e 300g de leite. Programar 30 minutos, 90ºC, velocidade 1.
- Temperar com pimenta e corrigir o sal se necessário, juntar a noz de manteiga e programar 30 segundos, velocidade 3. Reservar.
- No copo colocar os alhos, a cebola, a malagueta e programar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o caril, o açafrão, a mostarda e o gengibre e o óleo e programar 8 minutos, 100ºC, velocidade 1.
- Juntar o leite de côco, uma pitada de sal e os espinafres e programar 2 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.
- Dispor o molho numa travessa de forno e sobre o molho dispor os tomates cherry cortados ao meio.
- Picar os ovos grosseiramente dispor sobre o molho.
- Desfiar o peixe removendo peles e espinhas e dispor sobre o molho e ovos e regar com o sumo de meio limão.
- Sobre o peixe colocar o puré e levar ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos, de forma a tostar ligeiramente o topo e apurar os sabores. Servir simples ou acompanhado de uma salada.
Ingredients:
- 1 kg of peeled potatoes
- milk
- salt and pepper to taste
- 1 tbsp of butter
- 4 garlic cloves
- 1/2 chili
- sesame oil (or other to preference)
- 1 tbsp of curry
- 1 tbsp of turmeric
- 1 tbsp of mustard seeds
- 2 onions
- Fresh ginger (the size of a finger approximately)
- 2 boiled eggs
- 400g coconut milk
- 200g spinach
- 1/2 lemon
- Cherries tomatoes (about 10)
- 150 of cod fish
- 150g of hake
Preparation – Traditional mode:
Start by preparing the puree by putting in a pan the potatoes cut into pieces, a pinch of salt and cover with water. Boil until potatoes are cooked.
Drain the water and crush the potatoes for pureeing.
Season with pepper and correct the salt if necessary, add the butter and bring to the boil, adding the milk gradually until obtaining the desired puree consistency (Don’t do a very liquid puree because Curry has enough sauce). Reserve.
In a frying pan put the chopped garlic, chopped onion, chopped chilli, curry, turmeric, mustard and ginger and oil and bring to medium heat until the onions caramelize slightly (about 10 minutes).
Add the coconut milk, a pinch of salt and spinach and boil the mixture for about 2 minutes.
Arrange the sauce in an oven dish and over the sauce add the cherry tomatoes cut in half.
Mince the eggs grossly and sprinkle over the sauce.
Shred the fish by removing skin and bones and put over the sauce and eggs and sprinkle with the juice of half a lemon.
Put the puree over the fish and bake at 180 °C for about 30 minutes till slightly brown.
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