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No dia em que fiz esta salada, o sol invadia a minha cozinha [como poderão perceber pela luz das fotos] e o calor fazia-se sentir… Perante estas condições as refeições frescas e descomplicadas são sempre bem vindas.
Depois disso vieram uns dias mais cinzentos e bem mais frescos que desmotivam totalmente o apetite para saladas e me fizeram adiar a publicação desta receita.
Hoje timidamente o sol quis voltar a sorrir e, ainda que não esteja “aquele calor”, acho que esta sugestão já fica bem enquadrada 🙂
Se há coisa que adoro na primavera e no verão é a possibilidade de pratos tão coloridos e tão chamativos que só de olhar já abrem o apetite.
Um prato de salada, os contrastes entre os verdes, vermelhos, amarelos e afins são um festim para os olhos e um regalo para o paladar.
A sugestão que vos trago é totalmente vegetariana, e surpreendentemente deliciosa e saciante.
A prova de que por vezes uma pausa na carne e peixe não é nada de outro mundo e é uma lufada de ar fresco nas refeições mais triviais.
*para duas pessoas
Ingredientes:
- 1/2 chávena de quinoa
- 1 + 1/2 chávena de água
- 1 chávena de feijão vermelho cozido
- 1 abacate, descascado, cortado em fatias ou cubos
- 1 raminho de salsa grosseiramente picada
- 12 tomates cherry cortados ao meio
- sal, azeite e vinagre a gosto
- 1 c.sopa molho sweet chili (opcional – podem juntar outro da vossa preferência ou simplesmente omitir)
- 6 nozes grosseiramente picadas
- Um punhado de folhas de rúcula
- sumo de 1/2 limão
Modo de Preparo:
- Lavar a quinoa em água abundante e escorrer bem.
- Numa panela colocar a água, uma pitada de sal e um fio de azeite e levar ao lume médio.
- Quando a água começar a ferver adicionar a quinoa e deixar cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos.
- Escorrer bem a água da quinoa e colocar numa taça grande.
- Juntar o feijão, a salsa, os tomate, o molho e as nozes e misturar bem.
- Temperar a gosto com azeite e vinagre.
- No topo colocar o abacate (em fatias ou aos cubos), regar com o sumo de limão e acompanhar com a rúcula.
Segue a Petiscana no:
As quantidades que acima vos dou são suficientes para duas refeições. Caso vos sobre salada, podem dar-lhe um pequeno twist, fazendo uns wraps totalmente vegetarianos e deliciosos.
Para tal, precisarão apenas de umas folhas (devidamente lavadas e escorridas) de couve chinesa ou outra de vossa preferência.
Sobre cada folha dispor um pouco do abacate (esmaguei ligeiramente de forma a ficar mais fácil barrar), um pouco de cebola picada e umas colheradas da salada.
Enrolar as folhas de couve e prender com palitos até ao momento de servir.
*serves 2 people
Ingredients:
- 1/2 cup of quinoa
- 1 + 1/2 cup of water
- 1 cup of cooked kidney beans
- 1 avocado, peeled and cut into slices or cubes
- 1/4 cup of parsley coarsely chopped
- 12 cherry tomatoes chopped in half
- salt, olive oil and vinegar to taste
- 1 tbsp of sweet chili sauce (optional)
- 6 walnuts coarsely chopped
- arugula to taste
- juice of 1/2 lemon
Preparation:
- Wash the quinoa and drain well.
- In a pan add the water a pinch of salt and a tbsp of olive oil.
- When the water starts boiling add the quinoa and let is cook between 10 to 15 minutes.
- Drain the water of the quinoa and place it in a large bowl.
- Add the beans, the parsley, the tomatoes, the sauce and walnuts blending all together.
- Add olive oil and vinegar to taste.
- On top of the salad place the avocado (cut into slices or cubes), add the lemon juice and serve with some arugula to taste.
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