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Como é possível uma sandes com um pouco de molho ser tão mas taaaaaão boa?!
Acho que a resposta está mesmo no molho! Já experimentei algumas receitas mas foi na junção de várias que encontrei o equilíbrio nos sabores.
Originária do Porto, a Francesinha é aos dias de hoje um prato apreciado um pouco por todo o país e muitas são as variantes que se encontram por aí.
A 1ª que experimentei foi no restaurante Capa Negra e desde esse dia fiquei fã!
É uma refeição bem calórica pelo que aconselho para dias especiais, em que não estamos preocupados com a linha (todos nós temos dias desses certo?) 🙂
*Receita para 4 Francesinhas
Ingredientes:
Molho
- 150 g de cebola
- 2 dentes de alho
- 50 g de azeite
- 1 folha de louro
- 1 a 2 piri-piri (se não gostarem de picante, não usem)
- 1 cerveja média
- 1 c.sopa de molho inglês
- 2 caldos de galinha
- 250 g de polpa de tomate
- 1 c.sopa de açúcar
- 1 c.chá de mostarda (usei Dijon, usem a da vossa preferência)
- 150 g de vinho branco
- 35 g de whisky
- 35 g de vinho do Porto
- Uma pitada de sal
- 100 g de água
- 30 g de farinha Maizena
Sandes
- 1 c.sopa de manteiga
- 8 fatias de pão de forma
- 16 fatias de queijo flamengo
- 4 fatias de fiambre
- 4 fatias de mortadela
- 4 linguiças (em alternativa podem usar salsicha fresca ou enlatada)
- 4 bifanas temperadas a gosto(se preferirem podem usar bife de vaca)
- 4 ovos
Preparo – Modo tradicional:
- Começar preparando o molho. Picar grosseiramente a cebola e o alho e refogar com o azeite e a folha de louro, numa panela média.
- Quando a cebola tiver translúcida adicionar os restantes ingredientes do molho com exceção da água e da farinha Maizena. Deixar o molho apurar os sabores em lume médio por cerca de 20 minutos.
- Misturar a água com a farinha e adicionar ao molho, deixando ferver cerca de 5 minutos.
- Retirar a folha de louro e triturar o molho de forma a obter um preparado homogéneo e cremoso. Reservar.
- Preparar as sandes. Numa frigideira, derreter a manteiga e fritar as bifanas na mesma. Reservar.
- Dourar as linguiças, cortar em 4 pedaços cada uma e reservar.
- Para a montagem das sandes, começar com uma fatia de pão, sobre a mesma uma bifana, uma fatia de fiambre, uma de mortadela e sobre a mortadela 4 pedaços de linguiça. Cobrir com outra fatia de pão. Tapar a sandes com 4 fatias de queijo e espetar dois palitos em cada lado da sandes de maneira a manter a forma da mesma. Repetir o passo 7 para as restantes sandes.
- Dispor as sandes num tabuleiro que possa ir ao forno, e levar o queijo a gratinar a 180ºC (cerca de 15 minutos).
- Fritar 4 ovos estrelados, dispor cada um sobre cada sandes e regar cada uma com o molho previamente preparado. Servir com batatas fritas a gosto.
Preparo – Com robot de cozinha:
- Começar preparando o molho. No copo colocar a cebola, o alho e o azeite e programar 7 segundos, velocidade 4. Em seguida programar 7 minutos, 100ºC, velocidade 1.
- Adicionar os restantes ingredientes do molho com exceção da água e da farinha Maizena e programar 20 minutos, varoma, velocidade 1.
- Misturar a água com a farinha e adicionar ao molho programando 5 minutos, 100ºC, velocidade 1. Retirar a folha de louro e programar 1 minuto, velocidade5-7-9 progressivamente. Reservar.
- Preparar as sandes. Numa frigideira, derreter a manteiga e fritar as bifanas na mesma. Reservar.
- Dourar as linguiças, cortar em 4 pedaços cada uma e reservar.
- Para a montagem das sandes, começar com uma fatia de pão, sobre a mesma uma bifana, uma fatia de fiambre, uma de mortadela e sobre a mortadela 4 pedaços de linguiça. Cobrir com outra fatia de pão. Tapar a sandes com 4 fatias de queijo e espetar dois palitos em cada lado da sandes de maneira a manter a forma da mesma. Repetir o passo 7 para as restantes sandes.
- Dispor as sandes num tabuleiro que possa ir ao forno, e levar o queijo a gratinar a 180ºC (cerca de 15 minutos).
- Fritar 4 ovos estrelados, dispor cada um sobre cada sandes e regar cada uma com o molho previamente preparado. Servir com batatas fritas a gosto.
Segue a Petiscana no:
Ingredients:
Sauce
- 150 g of onion
- 2 garlic cloves
- 50 g of olive oil
- 1 bay leaf
- 1 to 2 small chili pepper (if you do not like spicy, do not use)
- 1 medium beer (0,33cl)
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- 2 Chicken broth cubes
- 250 g of tomato pulp
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp mustard
- 150 g White wine
- 35 g of whiskey
- 35 g of Porto wine
- A pinch of salt
- 100 g water
- 30g cornstarch
Sandwich
- 1 tbsp of butter
- 8 slices of bread
- 16 Flemish cheese slices
- 4 slices of ham
- 4 slices of mortadella
- 4 sausages (alternatively can use fresh or canned sausages)
- 4 seasoned to taste pork fillets (if you wish you can use beef steak)
- 4 eggs
Preparation:
- Start preparing the sauce. Coarsely chop the onion and garlic and sauté with olive oil and bay leaf in a medium saucepan.
- When the onion is translucent add the remaining sauce ingredients except water and cornstarch. Leave the sauce combining the flavors over medium heat for about 20 minutes.
- Mix the water with the cornstarch and add to the sauce and boil for about 5 minutes.
- Remove the bay leaf, and blend the sauce until creamy. Reserve.
- Prepare the sandwiches. In a skillet, melt the butter and fry the pork fillets in it. Reserve.
- Brown the sausages, cut into 4 pieces each and set aside.
- For the assembly of the sandwich, starting with a slice of bread then a pork fillet, a slice of ham, a slice of mortadella and 4 pieces of sausage on top. Cover with another slice of bread. Cover the sandwich with 4 slices of cheese each and stick a toothpick on each side of the sandwiches in order to maintain the form. Repeat step 7 for the remaining sandwiches.
- Arrange the sandwiches on a tray that can go in the oven, and take to oven at 180 °C to melt the cheese (about 15 minutes).
- Fry the eggs, have each on each sandwich and sprinkle each with the previously prepared sauce. Serve with french fries to taste.
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