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Tudo começou com um molho de espinafres oferecidos. É assim que a maior parte das minhas receitas nascem. Há um ingrediente chave e à volta dele tudo se compõe.
Inicialmente pensei numa sopa, mas depois de uma visita ao frigorífico e à dispensa, decidi-me por estes cogumelos recheados.
Gosto de quinoa, e gosto principalmente da sua versatilidade. Apesar de ter um sabor bem marcado, se bem lavada antes de cozinhar, e devidamente temperada, a quinoa pode ser uma excelente opção para uma refeição mais leve mas não menos saciante.
Não fosse o pequeno montante de queijo que optei colocar por cima do cogumelos e teríamos aqui uma receita totalmente Vegan (se for da vossa preferência, poderão omitir o queijo).
Optei por uma apresentação/acompanhamento simples e fresco, de forma apaziguar os dias quentes que se vão fazendo sentir.
Um “Must Have” nos menus desta estação.
Ingredientes:
- 180 ml de água
- 85 g de quinoa
- 4 cogumelos Portobello (como só tinha dois, complementei com cogumelos brancos, mas as quantidades que aqui vos deixo rendem 4 cogumelos Portobello médios)
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 molho de espinafres (~85g)
- ~10 tomates cherrie
- 1 molho de coentros
- 1/3 malagueta (opcional)
- 3 c.sopa de azeite, mais q.b. para salpicar
- sal e pimenta a gosto
- sumo de 1/2 limão
- queijo mozzarella ralado a gosto
Modo de preparo:
- Começar por lavar a quinoa num coador, até que a água saia límpida. Escorrer bem.
- Colocar a água, uma pitada de sal e 1 c.sopa de azeite numa panela e levar ao lume, quando ferver juntar a quinoa e deixar ferver por 5 minutos. Retirar do lume, tapar e reservar.
- Picar a cebola, a malagueta e o alho e levar a refogar numa frigideira com 2 c.sopa de azeite.
- Quando a cebola estiver translúcida, juntar os tomates cherrie cortados em 4 e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar uns dois minutos.
- Juntar então os espinafres e mexer até que os mesmos comecem a murchar.
- Adicionar a quinoa e o sumo de limão retificar de sal e pimenta se necessário e no fim adicionar os coentros picados. Reservar.
- Lavar bem os cogumelos (pode retirar a pele dos mesmos ou consumir com a pele, ficará ao seu critério, no meu caso mantive a pele).
- Rechear os cogumelos com o preparado de quinoa, e por cima salpicar um pouco de queijo mozzarella, distribuir os mesmo num tabuleiro de forno, regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até os cogumelos ficarem dourados.
- Servir com o acompanhamentos de sua preferência, no meu caso servi com salada de rúcula.
Segue a Petiscana no:
Ingredients:
- 180 ml of water
- 85 g of quinoa
- 4 portobello mushrooms (as I only had two I’ve added some white mushrooms, but the quantities that I leave you here yield 4 Portobello mushrooms)
- 1/2 onion
- 2 garlic cloves
- 1 bunch of spinach (~ 85g)
- ~ 10 tomatoes cherrie
- 1 bunch coriander
- 1/3 chilli (optional)
- 3 tbsp oil plus some to drizzle over the top
- salt and pepper to taste
- 1/2 lemon juice
- grated mozzarella cheese to taste
Preparation:
- Start by washing the quinoa in a strainer until the water comes out clear. Drain well.
- Place the water, a pinch of salt and 1 tbsp olive oil in a pan and bring to the boil, when boiling join quinoa and boil for 5 minutes. Remove from heat, cover and set aside.
- Mince the onion, pepper and garlic and bring to simmer in a pan with 2 tbsp olive oil.
- When the onion is translucent, add the cherrie tomatoes cut into 4 and season with salt and pepper. Let cook about two minutes.
- Then add the spinach and stir until they begin to wilt.
- Add the quinoa and lemon juice rectify salt and pepper if necessary and at the end add the chopped coriander. Reserve.
- Wash the mushrooms (you can remove the skin if you wish, in decided to kept the skin).
- Fill the mushrooms with the quinoa, and sprinkle a little mozzarella on top, distribute it in a baking tray, drizzle some olive oil on top and bake at 180 °C for about 30 minutes or until the mushrooms browned.
- Serve with side dishes of your choice, in my case I served it with arugula salad.
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