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Ao tempo que andava a namorar esta receita (autor aqui)!
A verdade é que não sei o que me levou a um namoro tão prolongado pois não existe nesta receita razão alguma para não fazer estes belos croissants. São simples e deliciosos, e quando comparando com a tradicional receita feita com massa folhada caseira (que demora uma eternidade) este preparo torna-se muito mais simples!
O ideal é preparar a massa de véspera, o que vos vai levar ao todo uns 40 minutos. Depois só têm de deixar a massa descansar e no outro dia de manhã, enrolar os croissants e levar ao forno.
A massa é excelente, ficam fofinhos durante 3 dias (devidamente acondicionados) e permitem o mais variado tipo de recheios ou, como dou o exemplo mais em baixo, ao invés de um típico recheio, apenas uma cobertura.
No caso, preparei a massa simples, mas se quiserem fazer uns croissants com recheio de chocolate ou outro recheio de preferência , deverão adicioná-lo no momento de enrolar a massa em forma de croissant.
Espero que se decidam a experimentar esta receita, garanto que não se irão arrepender.
Ingredientes:
- 250 g de farinha tipo 65 (ou 280 g do tipo 55)
- 150 g de manteiga fria cortada em quadrados pequenos
- 120 ml de leite morno
- 3 c.sopa de açúcar
- 25 g de fermento de padeiro fresco (ou 7 g de fermento de padeiro seco)
- 1/2 c.chá de sal
- 1 gema e 1 c.sopa de leite para pincelar os croissants
Preparo – Modo Tradicional:
- Misturar o sal com a farinha. Reservar.
- Dissolver o fermento e o açúcar no leite e reservar.
- Com o auxílio de um garfo, incorporar grosseiramente a manteiga na farinha (deixando propositadamente pedaços de manteiga inteiros).
- Adicionar a mistura do leite á farinha com manteiga e misturar até que todo o leite esteja incorporado. Não devemos sovar a massa.
- Enrolar a massa em papel celofane e levar ao congelador por 30 minutos.
- Passado esse tempo, polvilhar uma superfície lisa com farinha e estender a massa com o auxilio de um rolo da massa formando um rectângulo (nesta primeira vez a massa estará ainda quebradiça, não desesperem, vai dar certo).
- Dobrar cada ponta do rectângulo(pelo lado menor) até ao meio, de forma a ficar com um rectângulo mais pequeno (ver fotos abaixo).
- Dobrar as pontas mais pequenas desse novo rectângulo até ao centro (ver fotos abaixo).
- Repetir os passos 6, 7 e 8 mais 3 vezes de forma a trabalhar a elasticidade da massa e construir camadas que irão dar corpo ao croissant.
- Com a massa já trabalhada, voltar a envolver em papel celofane e levar ao frigorífico por pelo menos 8 horas (idealmente de um dia para o outro, daí sugerir fazer a massa de noite para cozer no dia a seguir).
- Passado o tempo de repouso, voltar a enfarinhar um superfície lisa e estender a massa formando um rectângulo (~ 25 x 40 cm). Cortar triângulos (a massa rende para cerca de 8 croissants – ver foto abaixo).
- Enrolar cada triângulo, começando da parte maior para mais pequena.
- Colocar os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal (ou tapete de silicone) e deixar repousar cerca de 2 horas (para ficarem à temperatura ambiente).
- Antes de levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC, pincelar os croissants com a gema de ovo batida com o leite. Cozer os croissants a 220ºC por cerca de 8 minutos e passado esse tempo, reduzir a temperatura do forno para 180ºC e cozer por cerca de 15 minutos ou até a superfície dos croissants estar dourada.
Preparo – Com robot de cozinha:
- No copo colocar o fermento e o açúcar e o leite e programar 2 minutos, 37ºC, velocidade 3.
- Adicionar a farinha, o sal e a manteiga e dar 3 a 4 golpes de turbo (deixando propositadamente pedaços de manteiga inteiros).
- Enrolar a massa em papel celofane e levar ao congelador por 30 minutos.
- Passado esse tempo, polvilhar uma superfície lisa com farinha e estender a massa com o auxilio de um rolo da massa formando um rectângulo (nesta primeira vez a massa estará ainda quebradiça, não desesperem, vai dar certo).
- Dobrar cada ponta do rectângulo(pelo lado menor) até ao meio, de forma a ficar com um rectângulo mais pequeno (ver fotos abaixo).
- Dobrar as pontas mais pequenas desse novo rectângulo até ao centro (ver fotos abaixo).
- Repetir os passos 4, 5 e 6 mais 3 vezes de forma a trabalhar a elasticidade da massa e construir camadas que irão dar corpo ao croissant.
- Com a massa já trabalhada, voltar a envolver em papel celofane e levar ao frigorífico por pelo menos 8 horas (idealmente de um dia para o outro, daí sugerir fazer a massa de noite para cozer no dia a seguir).
- Passado o tempo de repouso, voltar a enfarinhar um superfície lisa e estender a massa formando um rectângulo (~ 25 x 40 cm). Cortar triângulos (a massa rende para cerca de 8 croissants – ver foto abaixo).
- Enrolar cada triângulo, começando da parte maior para mais pequena.
- Colocar os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal (ou tapete de silicone) e deixar repousar cerca de 2 horas (para ficarem à temperatura ambiente).
- Antes de levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC, pincelar os croissants com a gema de ovo batida com o leite. Cozer os croissants a 220ºC por cerca de 8 minutos e passado esse tempo, reduzir a temperatura do forno para 180ºC e cozer por cerca de 15 minutos ou até a superfície dos croissants estar dourada.
Segue a Petiscana no:
Ingredients:
- 250 g of strong bread flour
- 150 g cold butter cut into small squares
- 120 ml of warm milk
- 3 tbsp sugar
- 25 g fresh bakers yeast (or 7 g of dry baker’s yeast)
- 1/2 tsp salt
- 1 egg yolk and 1 tbsp milk to glaze the croissants
Preparation:
- Mix the flour with the salt. Reserve.
- Dissolve the yeast and sugar in the milk and set aside.
- With the aid of a fork roughly incorporate the butter into flour (purposely leaving whole butter pieces).
- Add the milk mixture flour with butter and mix until all the milk is incorporated. We should not knead the dough.
- Roll the dough in cellophane and lead to freezer for 30 minutes.
- After this time, sprinkle a smooth surface with flour and spread the dough with the help of a rolling pin to form a rectangle (this the first time the dough is still brittle, do not despair, it will work).
- Fold each end of the rectangle (the lower side) to the middle so that you have a smaller rectangle (see photos below).
- Fold the smaller ends of this new rectangle to the center (see photos below).
- Repeat steps 6, 7 and 8 further 3 times in order to work the dough elasticity and build layers which will embody the croissant.
- With the dough ready, roll in cellophane and lead to the refrigerator for at least 8 hours (ideally over night).
- After the standing time, flour one smooth surface and extend the dough to form a rectangle (~ 25 x 40 cm). Cut triangles (dough yields to about 8 croissants – see photo below).
- Roll up each triangle from the bigger to the smaller side.
- Place the croissants in lined tray with parchment paper (or silicone mat) and let rest for about 2 hours (to stand at room temperature).
- Before taking the croissants to the oven (preheated to 220 °C) brush the croissants with egg yolk beaten with milk. Baking the croissants at 220 °C for about 8 minutes and then reducing the oven temperature to 180 °C and baking for about 15 minutes or until the surface is golden.
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